ICS 67.160.10 CCS X62 团体标准 T/BWDP 0011-2025 感官品评 冰葡萄酒 Sensory Description and Evaluation —— Icewine 2025 -12-30发布 2025-12-30实施 北京酒庄葡萄酒发展促进会 发 布 全国团体标准信息平台 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... II 1. 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... 1 2. 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 1 3. 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ ............. 2 4. 外观描述 与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 2 5. 香气描述与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 4 6. 口感描述与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 6 7. 整体描述与综合质量评价 ................................ ................................ ................................ .................. 9 全国团体标准信息平台 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 目前，中国葡萄酒产业正处于从“国际追随”迈向“风格自立”的新阶段，急需建立既 能体现国际水准，又能精准评价中国风土特色与酿造哲学的本土化标准。 本标准立足中国实际，借鉴国际通行的品评体系，充分考虑多样的产区风土条件、独特 的品种特性以及本土消费者的感官偏好和中国文化语境， 旨在建立评价冰葡萄酒质量与风格 的核心维度；挖掘与定义主要产区冰葡萄酒的典型风格特征；提供科学、统一的感官品评体 系；引导消费者认知与欣赏冰葡萄酒的独特价值。 本标准由北京酒庄葡萄酒发展促进会提出并归口。 本标准起草单位：中国农业大学、北京大学、西北农林科技大学、华南农业大学、上海 交通大学、山东农业大学、宁夏大学、新疆农业大学、青岛农业大学、吉林大学、华中农业 大学、 江南大学、 河北科技师范 学院、 中国食品发酵工业研究院、 暨南大学、 陕西师范大学、 贵州大学、中国石油大学、河南医药大学、北京城市学院、山西农业大学、西南石油大学、 重庆大学。 本标准主要起草人：游义琳、战吉宬、赵育、田荣荣、李二虎、王春晓、廖振林、张珍 珍、刘晓萌、唐韵宇、孙翔宇、唐柯、刘平萍、艾静雅、李静媛、伍天阳、赵颖、洪可欣、 邓平静、薛慧敏、许嘉欣、高云霄、谢一丁、周慧、林雨晨、康熙萍、唐梦笛、刘海悦、沈 菊、王昶森、刘相君、廖洪举、刘哲航、韩雪、郭杰龙、杜远鹏、李俊俊、柳嘉、黄旭明、 李相怡、温鹏飞、肖华平、蒲云飞、苏媛、马雯、张亚红 、李文丽、郭娜、侍朋宝、段巧红、 刘源、徐振林、卢江、房玉林、薛红卫、黄卫东、彭宜本。 全国团体标准信息平台 1 感官品评 冰葡萄酒 1. 范围 本标准提供了一套适用于冰葡萄酒的感官品评方法、描述术语与评价框架。标准在遵循 国际通用冰葡萄酒感官品评体系与冰葡萄酒核心工艺定义（自然冰冻条件下采摘与压榨）的 基础上，将“甜度、酸度、风味浓缩度与酒体的结构性平衡”作为评价的黄金准则，并运用 中国审美意象对其独特的感官特征进行转译与描述，旨在构建一套精准、优雅且富有文化共 鸣的中文表达与普适性品质评价体系。 本标准适用于在全球范围内，依据相关法规与标准生产的冰葡萄酒在感官分析、质量评 价、产品交流、市场推广、教学培训等相关活动中的使用。本标准不涉及对葡萄酒化学、理 化指标或特 定生产工艺参数的检测与要求。 2. 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 15037 -2006 葡萄酒 GB/T 25504 -2010 冰葡萄酒 GB/T 17204 -2021 饮料酒术语和分类 GB/T 10221 -2021 感官分析 术语 GB/T 10220 -2012 感官分析 方法学 总论 GB/T 40003 -2021 感官分析 葡萄酒品评杯使用要求 GB/T 45536 -2025 感官分析实验室 质量控制指南 ISO 6658:2017 Sensory analysis — Methodology — General guidance 国际葡萄与葡萄酒组织（ OIV） 《国际酿酒法典》 （ International Code of Oenological Practices） 国际葡萄与葡萄酒组织（ OIV）关于冰葡萄酒（ Icewine）的相关决议与标准 《国际葡萄酒和葡萄汁分析方法汇编》 （ Compendium of International Methods of Analysis 全国团体标准信息平台 2 of Wine and Must ） 加拿大酒商质量联盟（ VQA）关于冰酒（ Icewine）的法规。 德国葡萄酒法律（ Weingesetz ）关于冰酒（ Eiswein）的规定。 奥地利等传统冰酒生产国的相关法规。 3. 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于 -7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰 状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖 源） 。按颜色分为红冰 葡萄酒和白冰葡萄酒。其核心感官特征为极高的糖分与酸度、高度浓缩的风味物质以及两者 间的精妙平衡。 3.2 颜色 冰葡萄酒在特定光照条件下呈现的整体颜色视觉印象。其色泽由高度浓缩的糖分、色素 物质（花色苷等，主要存在于红冰葡萄酒中）及陈年衍生物构成，描述包含色调与色度两个 维度，是判断其类型、浓缩程度与陈年潜力的重要依据。 4. 外观描述与评价 4.1 总则 本部分确立了冰葡萄酒外观的描述术语与评价方法。外观是其视觉特性的总和，主要包 括颜色（色调与色度） 、光泽、澄清度及酒体质感。评价应着重关注其因极度浓缩而呈现的 典型外观特征，并依据类型（白冰葡萄酒或红冰葡萄酒）综合判断其视觉美感、状态与典型 性。 4.2 外观描述 4.2.1 颜色 4.2.1.1 色调 描述酒液颜色的具体类型，是判断其类型、浓缩度与陈年状态的首要视觉线索。本标准 建议依据类型采用相应的语汇进行描述： （1） 白冰葡萄酒： 呈现从禾秆金、 金黄色至深琥珀色的暖黄色谱系。 可使用 “蜜蜡金” 、 “蜂糖色”等源自中国物产的中式意象进行生动描述。 全国团体标准信息平台 3 （2）红冰葡萄酒：呈现从深宝石红、紫红色、石榴红至陈年后可能的砖红色的红色谱 系。可使用“石榴红” 、 “宝石红”等描述其深邃浓郁的色泽。