ICS 67.040 CCS HNFS X00/09 河南省食品安全协会团体 标准 T/HNFS 001—2023 餐饮服务数字智联监管系统建设规范 2023 - 04 - 07发布 2023 - 04 - 07实施 河南省食品安全 协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/HNFS 001 —2023 I 目次 前言 .............................................................................. II 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 系统架构 ............................................................................ 2 5 总体要求 ............................................................................ 3 6 系统建设 ............................................................................ 3 7 系统验收 ............................................................................ 5 8 评价与改进 .......................................................................... 6 附录A （资料性） 验收工作用表 ...................................................... 8 参考文献 .......................................................................... 14 全国团体标准信息平台 T/HNFS 001 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由河南省市场监督管理局食品安全和应急保障中心 提出。 本文件由河南省食品安全协会 归口。 本文件起草单位：河南省市场监督管理局食品安全和应急保障中心、河南省标准化和质量研究院 、 河南天利恒业科技有限公司。 本文件主要起草人： 赵运涛、张建军、梁慧芳、孔晓博 、杨飞飞、 周青、石琛、廖权虹、 李国发、 史静怡、马芳芳、白可、蔚昊然 、杜金娜、黄涛 、杨梦媛。 全国团体标准信息平台 T/HNFS 001 —2023 1 餐饮服务数字智联监管系统建设规范 1 范围 本文件规定了餐饮服务数字 智联监管系统的架构、要求、建设 和验收等内容 。 本文件适用于餐饮服务数字智联监管系统的建设 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 25000.23 系统与软件工程 系统与软件质量要求和评价 (SQuaRE) 第23 部分：就绪可用软件 产品（RUSP）的质量要求和测试细则 GB/T 28181 公共安全视频监控联网系统信息 传输、交换、控制技术要求 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 32403.2 基于公用电信网的宽带客户网络设备技术要求 第2部分：企业用宽带客户网 GB/T 37961 信息技术服务 服务基本要求 GB 50348 安全防范工程技术标准 GB 50395 视频安防监控系统工程设计规范 GA/T 669.1 城市监控报警联网系统 技术标准 第1部分：通用技术要求 GA/T 75 安全防范工程程序与要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务 通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动 。 [来源： GB 31654- 2021, 2.1] 3.2 餐饮服务提供者 从事餐饮服务的单位或个人，根据经营场所使用面积，可分为： —— 经营场所使用面积小于等于 150 ㎡， 为小型餐饮服务提供者； —— 经营场所使用面积在 150 ㎡（不含） ～500 ㎡ （含），为中型餐饮服务提供者； —— 经营场所使用面积在 500 ㎡（不含） ～3000 ㎡（含），为大型餐饮服务提供者； —— 经营场所使用面积大于 3000 ㎡，为特大型餐饮服务提供者。 3.3 互联网+明厨亮灶 餐饮服务提供者 采取网络监控视频上传的方式，通过互联网宽带传输、视频解码、流媒体转发等 技术，向社会公众 实时展示餐饮服务 重点环节 的一种形式。 3.4 数字智联 运用“互联网 +食品安全”思维，依托互联网科技、云计算、物联网、大数据管理等信息技术，将 基础信息管理、过程信息管理、视频信息采集、信息传输、数据统计、 AI智能分析等多项功能整合的 监管形式。 全国团体标准信息平台 T/HNFS 001 —2023 2 3.5 AI智能管理 依托数字智联管理 平台，通过远端视频采集装置，对监控区域内不规范经营行为的 实时动态视频 采集，依据AI智能分析，实现分级预警功能的 管理模式。 4 系统架构 4.1 餐饮服务数字 智联监管系统架构包括“互联网 +明厨亮灶 ”和数字智联监管平台 。 4.2 “互联网+ 明厨亮灶”为系统 的信息资源 层，包括 ： —— 餐饮服务提供者的静态资料信息 ； —— “互联网+ 明厨亮灶” 监控点位的选择与布置 和动态操作信息 等。 4.3 数字智联监管平台 包括系统的用户交互 层、智慧 业务层、智慧数据层 ： —— 用户交互层： • 监控大屏、Web 网站、移动App、 小程序等操作界面 ； • 餐饮服务提供者、社会公众 等统一操作界面及入口。 —— 智慧业务 层： • 运行管理：静态资料信息管理、 动态操作信息管理、 人员培训考核管理 等； • 事件管理：重大 活动保障、信息预警 等； • 监督管理：AI智能 管理、二维码管理、大数据分析等。 —— 智慧数据层： • 数据中心：视频 数据、信息数据、预警数据等； • 数据库：本地数据库、 云数据库等； • 数据支撑服务：数据统计、数据分析等。 4.4 系统架构 图见图1。 全国团体标准信息平台 T/HNFS 001 —2023 3 用 户 交 互 层 餐饮服务提供者 社会公众 监控大屏 移动App Web网站 小程序 智 慧 业 务 层 静态资料信息 管理 人员培训考核 动态操作信息 管理 运行管理 重大活动保障 信息预警 AI智能监管 二维码管理 大数据分析 事件管理 监督管理 智 慧 数 据 层 视频数据 预警数据 数据中心 信息数据 本地数据库 数据库 云数据库 数据支撑服务 数据统计 数据分析 数 字 智 联 监 管 平 台 信 息 资 源 层 餐饮服务提供者 静态资料信息 动态操作信息 互联网+名厨亮灶 互 联 网 + 明 厨 亮 灶 图1 餐饮服务数字智联监管系统 5 总体要求 5.1 餐饮服务数字 智联监管系统设计应遵循可靠性、兼容性、先进性、扩展性、易维护性和安全性的 原则。 5.2 “互联网+ 明厨亮灶”应： —— 符合GB 31654对餐饮服务业的规定 及国家法律法规相关要求。 —— 采用网络视频的 形式向社会公众 真实、完整、全面的 展示信息，包括： 静态资料信息和动态 操作信息； —— 在餐饮服务场所 醒目位置粘贴二维码标识 牌或在餐桌醒目位置摆放二维码桌签； —— 在就餐场所醒目位置公布食品安全监管部门的举报电话。 5.3 餐饮服务数字智联监管平台 应： —— 符合GB/T 37961 的对平台开发 和设计的规定 ； —— 对接管理 云平台，保证 数据集中 、共享和安全。 6 系统建设 6.1 互联网+明厨亮灶 6.1.1 视频采集设备应符合 GB 50395 的相关规定 。 6.1.2 视频采集设备安装点位应符合： 全国团体标准信息平台 T/HNFS 001 —2023 4 —— 食品库房应 能看监控该区域地面卫生情况 以及食品原料储存（分类分架、离墙离地 10 cm）、留样冰箱等场景 ； —— 粗加工区和 切配区应能 监控该区