ICS 67.080 CCS FYCYX26 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 团体标准 T/FYCY 275—2023 汾阳宴 热菜系列：碧绿煎酿羊肚菌 烹饪工艺规范 2023 - 04 - 01发布 2023 - 05 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FYCY 275 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。 本文件起草单位为： 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 , 汾阳市鑫隆酒店文化传媒有限公司 。 本文件主要起草人：尹建文、郭江林、 刘波，李光，雷开旺，宋康康，范利生，张文冰，张永鑫 。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/FYCY 275 —2023 II 引言 羊肚菌营养丰富， 用香喷喷的鸡油炒，香味浓郁 、扑鼻而来， 味道鲜美。 与绿色甜蜜豆、百合、银 杏一起炒 制，营养搭配得当，味道更是一绝。 全国团体标准信息平台 T/FYCY 275 —2023 1 汾阳宴 热菜系列：碧绿煎酿羊肚菌 烹饪工艺规范 1 范围 本文件规定了汾阳宴 热菜系列：碧绿煎酿羊肚菌 烹饪工艺的原辅料和制作方法。 本文件适用于汾阳宴 热菜系列：碧绿煎酿羊肚菌 的加工制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 界定的术语和定义适用于本文件。 4 原辅料 主料 猪肥肉50克、干羊肚菌 30克、银杏50 克、甜蜜豆 100克、百合50 克、虾胶 150克。 辅料 葱1克、姜片1克、红椒块1个、蛋清、生粉、鸡油 。 调料 食用盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油、白糖、生抽。 5 制作方法 将虾仁、猪肥肉剁成馅，加盐 3克，味精、鸡粉、胡椒粉、香油各 1克，蛋清 1颗，生粉 10克， 搅匀备用。 将羊肚菌用水泡好，改刀两瓣， 菌内部抹干生粉 ，放入虾胶 10克，煎熟。 将甜蜜豆改刀洗净，和银杏、百合一起汆水待用。 锅洗净放入鸡油，将葱、姜片爆香，下入羊肚菌、百合、银杏、甜蜜豆，入味精、鸡粉、白糖、 生抽、香油进行调味，用少许湿生粉 勾芡，炒出装盘即可。菜品图片见附录 A。 全国团体标准信息平台