ICS 67.120.30 CCS X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T3307—2021 代替SC/T3307—2014 速食干海参 Instantdried sea cucumber 行业标准信息服务平台 2021-11-09发布 2022-05-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 SC/T3307—2021 食品标准 言 全国愉业食 公共服务 食典通 本文件按GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替SC/T3307—2014《冻干海参》，与SC/T3307—2014相比，除结构调整和编辑性改动外 主要技术变化如下： 范围中增加了速发干海参（见第1章）； 更改了感官要求（见4.3.2014年版的3.3）； 增加了速发干海参的理化指标（见4.4）； 更改了安全指标应符合GB31602的规定（见4.52014年版的3.5、3.6）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出 本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、漳子岛集团股份有限公司、山东好当家海洋 发展股份有限公司、北京同仁堂健康（大连）海洋食品有限公司、山东金鲁源食品有限公司、大连海安堂生 物有限公司、烟台一好食品科技有限公司、中国海洋大学 本文件主要起草人：王联珠、郭莹莹、黄万成、孙永军、焦健、刘淇、朱文嘉、刘学明、王婧媛、邵俊杰、张 国元、李宝叶、江艳华、姚琳、胡炜、姜晓明、王静凤。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： SC/T3307—2014。 行业标准信息服务平台 SC/T 3307—2021 速食干海参 1范围 本文件规定了速食干海参的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存。 本文件适用于以鲜活、冷冻、盐渍的刺参（Stichepusjaponicus）为原料，经去内脏、熟制、干燥等工序 制成的干海参产品，包括速发干海参和冻干海参 以共他品种海参为原料加工的此类产品可参照执行。 2 规范性引用文件 其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 国家标准 GB2733 食品 鲜 动物性水产品 安全 安全国家 食品市水分的测 GB 5009.3 标准 GB 5009.5 食品安国家标准 GB 5009.4 品安全 国家标准食品中氯化物的 饮用水 卫生标准 GB 5749 安全国家标准 GB 7718 食品 预包装食品标 GB28050 品安全 国家标准 营养标签通贝 预包 水产品抽样规范 GB/T 3089 品安全 GB 31602 水产品 GB/T3619 JJF1070 SC/T 3215 贵海 3术语和定义 U GB/T36193界定的以 3. 1 速发干海参 quick rehydrating dried se icumber 海参经去内脏、去除嘴部石灰质（沙嘴）、脱盐或不脱盐）预煮、熟化 千燥等工序制成的，在70℃以 上热水中浸没保温12h以内即可食用的产 3. 2 冻干海参lyophilizedseacucumber 海参经去内脏、去除嘴部石灰质（沙嘴）、脱盐（或不脱盐）、预煮、熟化、泡发、冷冻干燥等工序制成的， 在低于10℃冷水中浸泡8h~10h即可食用的产品。 4要求 4.1原料 鲜活、冷冻刺参应符合GB2733的规定，盐渍刺参还应符合SC/T3215的规定。 4.2加工用水 应符合GB5749的规定。 1 SC/T 3307—2021 4.3 感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 要求 项目 速发干海参 冻干海参 色泽 呈黑褐色、黑灰色或黄褐色等，色泽较均勾 呈黑灰色或灰白色，色泽较均勾 外观 体形完整紧致，海参棘完整，表面无损伤 体形完整饱满，海参棘基本无残缺，表面无损伤 组织形态 复水后外形肥满，肉质厚实，弹性及韧性好 复水后外形肥满，肉质厚实，弹性及韧性较好 气味 具海参特有的鲜腥气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.4理化指标 速发干海参的理化指标应符合表2的规定，冻干海参的理化指标应符合表3的规定 表2速发干海参的理化指标 要求 项目 优级品 合格品 蛋白质，g/100g ≥66 ≥60 氯化物（以CI计)，% <3 8 复水后干重率，% ≥80 ≥70 水分·g/100g 15 水溶性总糖，g/100g 泡发倍数 >7 表3 冻干海参的理化指标 项 日 要求 蛋白质，g/100g >70 水分，g/100g <12 氯化物（以CI计)% 《0.7 4.5安全指标 污染物、兽药残留应符合GB31602的规定，检验结果以复水后样品质量计。 4.6净含量 预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。 5试验方法 5.1感官检验 服务平台 在光线充足、无异味或其他干扰的环境下，将试样置于洁净的白色托盘上进行感官检验，按4.3的要 求逐项检验。复水按5.5的规定执行 5.2蛋白质 按GB5009.5的规定执行。 5.3水分 按GB5009.3的规定执行。 5.4氯化物 按GB5009.44的规定执行。 5.5复水方法 取3只试样，分别放入500mL的高型烧杯中，倒人400mL煮沸的纯净水，立即置于已预热至70℃ 的水浴锅中，盖上表面皿保温复水8h，浸泡过程中应保持水量浸没参体。 2