SC-T 3204-2021 虾米

ICS 67.120.30 CCS X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3204—2021 代替SC/T3204—2012 虾米 Dried peeled shrimp 行业标准信息服务平台 2021-11-09发布 2022-05-01实施中华人民共和国农业农村部发布 SC/T3204—2021 公共服食典通本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替SC/T3204—2012《虾米》，与SC/T32042012相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：更改了水分、氯化物和完整率指标（见4.4，2012年版的3.5）；增加了水产夹杂物指标（见4.4）；更改了运输、储存要求（见7.3和7.4.2012年版的6.3和6.4）；增加了规范性附录A脱水率换算系数（见附录A）。请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出。本文件由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、一好（山东）海洋生物科技有限公司、中国海洋大学、山东好当家海洋发展股份有限公司、青岛海滨食品股份有限公司。本文件主要起草人：刘淇、赵玲、孙永军、毛相朝、曹荣、孙慧慧、胡梦月、刘学明、傅晓东。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： SC/T3204—1986、SC/T3204—2000SC/T3204—2012。行业标准信息服务平台 SC/T 3204—2021 虾 1范围本文件规定了虾米的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、储存。本文件适用于以对虾科（Penaeidae）、长臂虾科（Palaemonidae）、褐虾科（Crangonidae）及长额虾科（Pandalidae）等中小型虾为原料，经加盐水者燥、脱壳等工序制成的产品。其他品种虾类原料制成的虾米可参照执行。 2 规范性引用文件其中，注日期的引用文件，版包文件的修改单）适用于本 G 文件。色装储运图示标 GB/T 191 全国家标准鲜，动物性水产器 GB 2733 品安安全家标准食品泰剂使用标 GB 2760 品安全国家标准食品水分的测 GB 5009. 食品安 GB 5009. 国家标准食品中氟化物的测 GB/T546 GB5749 香饮用水标准 GB 7718 品安全国家标准顶包装食 GB 10136 食品安全国家标准动物 GB28050 品安全水品抽样规 GB/T3089 GB/T 36193 产品加 JJF1070定量色 3 术语和定义 3. 1 虾糠crumbs of shrimpshel 虾米中虾壳及附肢的碎屑。服务平台 3. 2 水产夹杂物 aguaticinclusions 虾米中混入的小蟹、小鱼、小虾站等其他水产品。 4要求 4.1原辅材料 4.1.1原料虾应符合GB2733的要求。 4.1.2食用盐应符合GB/T5461的规定。 SC/T 3204—2021 4.1.3 生产用水应符合GB5749的规定。 4.1.4食品添加剂应符合GB2760的规定。 4.2规格产品宜按个体重量分规格，划分规格的产品应符合表1的要求。表1规格规格特人大中小数量，粒/100g ≤150 151~200 201~300 ≥301 4. 3 3感官要求感官要求应符合表2的规定。表2感官要求项目一级品二级品级品色泽具有虾米固有颜色，有光泽具有虾米固有颜色，稍有光泽具有虾米固有颜色虾身自然弯曲，肉质较坚实，大虾身自然弯曲，肉质较坚实，大虾身自然弯曲，肉质较坚实，允许组织与形态小基木均匀，虾体基本无粘壳、附小较均匀，允许有少量粘壳、附有粘壳、附肢和虾糠肢，基木无虾糠肢、虾滋味及气味鲜香味，细嚼有鲜甜味有鲜味，无氨臭等异味略有鲜味，无氨臭等异味其他无泥沙、塑料线绳等外来杂质，无霉变现象 4.4理化指标理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目指标级品级品三级品水分.g/100g <28 32 ≤35 氯化物（以CI计），% 0 <5.0 完整率，% ≥98 ≥95 ≥90 水产夹杂物·g/100g 0.2 <1.0 <2.0 4.5安全指标污染物限量、兽药残留和致病菌应符合GB10136的规定。信息服务平 4.6净含量应符合JJF1070的规定。 5试验方法 5.1感官取约100g试样置于洁净的白色托盘上，于光线充足、无异味的环境中按4.3的要求逐项进行感官检验。 5.2水分按GB5009.3的规定执行。 5.3氯化物按GB5009.44的规定执行。 5.4完整率称取试样200g（m，精确至0.01g）于白色托盘中，栋出体长大于虾体2/3的虾米，称量（m1，精确至 2