中华人民共和国国家标准 UDC 637.142 : 637.127 全脂加糖炼乳检验方法 GB5418-85 Analytical methoods for sweetened condensed whole milk 本标准适用于以牛乳为原料，经杀菌后，添加砂糖、浓缩制成的产品。 1样品的准备 样品罐（或瓶）经仔细地用温水洗净，措干，置37℃保温10天后做细菌检验和感官鉴定。 做化学分析的样品罐（或瓶），应在清水中将罐外洗刷清洁，开房后充分搅和，并立即将样品移人 干燥并具有磨口玻璃塞的已灭菌的瓶中，待作分析用。 2检验方法 2.1水分的测定 2.1.1方法～ 2.1.1.1仪器 a. 带盖铝Ⅲ或带盖玻璃Ⅲl：直径60~70mm。 b. 短玻璃棒。 50ml烧杯。 d. 250ml容量瓶。 海砂（试剂用）或折叠滤纸条。 2.1.1.2方法 称取50g（准确至0.2mg）样品于50ml烧杯中，加水溶解，注人250ml容量瓶中，将温度调准到 20℃，加水至刻度，摇匀。吸取5ml于已烘至恒重的放有10g海砂及小玻璃棒（或放有干燥折叠好的 滤纸条）的铝血中，在水浴上蒸干。在蒸干的过程中、应用小玻璃棒不时搅拌海砂。将蒸干的铝血置 于98～100℃的烘箱中烘3min，取出，于干燥器ti冷却25～30min，于天平称重后继续放入烘干箱中 干燥1h，再冷却，称重，直至恒重（最后两次重量差不超过2mg）。按式（1）计算其水分百分数。 -×m+m 250 水分（%）= × 100 (1) 5 250 式中：W—样品重，g, W空皿、海砂加小玻璃棒重，g; Wz一一空皿、海砂、小玻璃棒以及5ml稀释样品干燥后重，g 。 2.1.2 方法二 2.1.2.1仪器：同2.1.1.1。 2.1.2.2方法 取一铝血（直径60～70mm），加海砂约10g和一只短玻璃棒，于98～100℃的烘箱中烘至恒重，向 铝Ⅲ中称人约1g炼乳（准确至0.2mg），然后加水5ml，搅匀。于水浴锅上蒸干，置于98～100℃的 烘箱中烘至恒重，最后两次称量的重量差不超过2mg。按式（2）计算其水分百分数。 国家标准局1985-09-28发布 1986-08-01实施 GB 5418-85 W, -W2 水分（%）= × 100 (2) W,-W 式中： W——铝皿加海砂玻璃棒重，g W,-铝Ⅲ、海砂、玻璃棒以及样品重，gs Wz一一铝皿、海砂、玻璃棒以及样品干燥后重，g。 2.2 脂肪的测定 2.2.1罗兹-哥特里法 2.2.1.1仪器：同GB5413一85《乳粉检验方法》2.4.1.1项。 2.2.1.2试剂：同GB5413-852.4.1.2项。 2.2.1.3方法 于50ml烧杯中称取样品3～4g（准确至0.2mg），用少量水溶解，移人抽旨瓶中，再以少量水洗 涤烧杯一并转入瓶中，使瓶内容量为10ml左右，然后按GB5413一852.4.1.3项进行操作。 2.2.2盖勃法 2.2.2.1仪器：同GB5413一852.4.2.1.1内容。 2.2.2.2试剂：同GB5413-852.4.2.1.2内容。 2.2.2.3方法 用硫酸自动吸管向牛乳乳脂计中加人硫酸10ml，在50ml烧杯中称取样品约3g（准确到0.01g）， 用8m1水分数次将炼乳全部洗人乳脂计中，加异戊醇1ml。以后操作同GB5413一852.4.2.1.3内容。 报告结果要标明测定方法。 2.2.3巴氏法 2.2.3.1酸法 2.2.3.1.1仪器及试剂：同GB5413一852.4.3.1项及2.4.3.2项。 2.4.3.3项。 2.2.3.2碱法（明尼苏达法） 2.2.3.2.1仪器：同GB5413一852.4.3.1项。 2.2.3.2.2试剂 明尼苏打试剂的配制： a.·水杨酸钠：分析纯，200g, b.无水碳酸钠：分析纯，110g c．氢氧化钠：分析纯，15g。 将以上三种试剂，用水溶解后，加水至1000ml，冷却后，加入正丁醇100ml。 2.2.3.2.3方法 2.2.3.2.3.1称取样品4～5g（准确至10mg）于50ml烧杯中，用14mi温水分数次溶解，移人乳脂 瓶中，加明尼苏达试剂20ml，充分摇匀，放人80～90℃的水浴锅内，并不断地转动，在20～30min 内看油层是否清楚，如已很透明了，离心5min，取出后分层清晰，加80℃热水至乳脂瓶颈，再离心 2min，最后加水至刻度4%处，再离心1min（离心时离心因素应为350±50）。置65℃水浴中保温 5min，读取脂肪柱所占格数。 2.2.3.2.3.2脂肪百分含量的计算。 a×18 脂肪(%) =- ×0.96 (3) M 式中：α-脂肪柱读数； W—样品重，g, 18-—换算系数；