ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T34032018 代替SC/T3403—2004 甲壳素、壳聚糖 Chitin, chitosan 行业标准信息服务平台 2018-12-19发布 2019-06-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 SC/T 3403—2018 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替SC/T3403—2004《甲壳质与壳聚糖》。与SC/T3403—2004相比，除编辑性修改外 主要内容变化如下： 修改了标准名称和定义； 修改了感官要求和理化指标； 修改了安全指标； 增加了净含量的要求； 修改了试验方法、检验规则及标志、包装、运输与储存方面的内容； 删除了附录A“脱乙酰度的测定”。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：中国海洋大学、山东省海洋生物研究院、山东莱州市海力生物制品有限公司。 本标准主要起草人：林洪、米娜莎、王笑笑、毛相朝、王颖、姜明庆。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： SC/T3403—2004。 行业标准信息服务平台 I SC/T 3403—2018 甲壳素、壳聚糖 1范围 本标准规定了甲壳素、壳聚糖的规格、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。 本标准适用于以虾蟹壳（shrimpand crab shells）为原料，经化学或生物技术脱钙、脱蛋白、脱杂质 等工序制成的甲壳素和壳聚糖产品，以菌丝体（Myee elium），昆虫壳（insectshell）鱿鱼骨（squidbone）等 为原料制得的产品可参照本标准执行 2规范性引用文件 年期的引 件。凡是不注日期的引用文件 其最新版本 GB/T 191 包装储运图 GB 5009.3 食品安全 国家标准 食品水分的测定 全国家标维 食品用家分的测定 GB 5009.4 食品安 安全国家标准食品总砷及 GB 5009.11 品 无机硬的 安全国家标准食品中铝的测定 GB 5009.12 GB 7718 食品安 全国家标准预包装食品标签通则 GB 29941 13 食品安 美全国家标准食品添加剂 脱艺酰甲壳 壳聚机 GB/T 30891 14 抽样规范 JF 1070 定量包 装商品 UL 3术语和定义 下列术语和定义 3. 1 甲壳素chitin 化学名称：β-14 配氨基 甲壳类动物 的壳经化学或生物技术脱钙、脱蛋白 色后的自色片状或粉未状物，不案 水、稀酸、碱、乙醇 或其他有机溶剂。 3. 2 壳聚糖chitosan 素等，是甲壳素脱乙酰基后得到的衍生物，不溶于水，可溶于 多数稀酸。 3.3 脱乙酰度degreeofdeacetylation 壳聚糖分子氨基上脱去乙酰基的质量百分比。 4壳聚糖的规格 4.1脱乙酰度规格 根据脱乙酰度不同对壳聚糖制定规格，见表1。 1 SC/T 3403—2018 表1脱乙酰度规格 规格 低脱乙酰度 中脱乙酰度 高脱乙酰度 超高脱乙酰度 脱乙酰度，% <75.0 75.0~90.0 90.1~95.0 >95.0 4.2黏度规格 根据黏度不同对壳聚糖制定规格，见表2。 表2# 黏度规格 规格 低黏度 中黏度 高黏度 超高黏度 黏度，mPa·s 09> 50~500 501~1000 >1000 5 要求 5.1感官要求 甲壳素、壳聚糖的感官要求见表3。 表3感官要求 食品级 项目 工业级 甲壳素 壳聚糖 灰白色或微黄色， 色泽 灰白色或微黄色 灰白色 有光泽（片状） 性状 片状或粉末状 气味 壳聚糖允许有少量固有气味 杂质 无肉眼可见外来杂质 5.2理化指标 甲壳素、壳聚糖的理化指标要求见表4。 表4理化指标 项目 工业级 食品级 水分，g/100g 12.0 ≤10.0 灰分，g/100g 3.0（甲壳素） ≤2.0（壳聚糖） ≤1.0 酸不溶物，% <≤1.0(壳聚糖) pH 6.5~8.5 5.3安全指标 食品级的甲壳素、壳聚糖安全指标要求见表5。 表5 安全指标 项目 一指标 无机砷（以As计），mg/kg 1.0 铅(Pb)，mg/kg <2.0 台 5.4净含量 应符合JJF1070的规定。 6试验方法 6.1感官检验 在光线充足，无异味的环境中，将试样平摊于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上，按5.3的规定逐项检验。 2 SC/T 3403—2018 6.2水分 按GB5009.3的规定执行。 6.3灰分 按GB5009.4的规定执行。 6.4脱乙酰度 按GB29941—2013中A.3的规定执行。 6.5黏度 按GB29941—2013中A.4的规定执行。 6.6pH 称取试样（1.0±0.1)g，按GB29941—2013中A.6的规定执行。 6.7酸不溶物 按GB29941—2013中A.5的规定执行。 6.8无机砷 按GB5009.11的规定执行。 6.9铅 按GB5009.12的规定执行。 6.10净含量 按JJF1070的规定执行。 7检验规则 7.1组批规则与抽样方法 7.1.1组批规则 在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批。 7.1.2抽样方法 按GB/T30891—2014的规定执行。 7.2检验分类 7.2.1出厂检验 每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为规格、感官、理 7.2.2型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目： 服务平台 a) 新产品试制时； 停产6个月以上，恢复生产时； c) 原料变化或主要生产工艺改变，可能影响产品质量时； d) 加工原料来源或生长环境发生变化时； e) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； f）出厂检验与上次型式检验有差异时； g）正常生产时，每年至少2次的周期性检验。 7.3判定规则 7.3.1感官检验所检项目全部符合5.3规定，合格样本数符合GB/T30891—2014中附录A的规定， 则判为合格。 3 SC/T 3403—2018 7.3.2净含量应符合JJF1070的规定。 7.3.3其他项目检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。 7.3.4所检项目中若有1项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验1次，按复验结果 判定该批产品是否合格。 8标志、包装、运输、储存 8.1标志 8.1.1食品级预包装产品的标签按GB7718的规定执行； 8.1.2工业级产品应在产品包装上标明产品名 、规格（脱乙酰度、黏度包装等）、生产者名称、地址、 PUB 生产日期或批号、净含量、 储运要求等 8.1.3运输包装上的标志应符合 8.2包装 8.2.1包装材料 所用包装材料应浴 无毒，无异味，食品级包装材料的质量应 8.2.2包装要求 固份 包装应密封、 不易破损 8.3运输 L 运输工具 防雨运输中防止受潮 人灾及有出物质的 他损害，装卸时应 日晒 备中不得和有毒·易腐物品堆放 U 8.4储存 电损店 应储存在干燥阴凉 有害 GRICUL 务平台 4 SC/T 3403-2018 行业标准信息 中华人民共和国 水产行业标准 甲壳素、壳聚糖 SC/T3403—2018 *** 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mm×1230mm1/16印张0.75 字数15千字 2019年4月第1版 2019年4月北京第1次印刷 书号：16109·4711 定价：18.00元 版权专有侵权必究 SC/T3403-2018 举报电话：（010）59194261