ICS 67.120.30 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3203—2015 代替SC/T3203—2001 调味生鱼干 Dried seasoned raw fish fillet 行业标准信息服务平台 2015-02-09发布 2015-05-01实施 中华人民共和国农业部 S发布 SC/T3203—2015 前言 本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。 本标准代替SC/T3203—2001《调味鱼干》。与SC/T3203—2001相比，主要技术变化如下： -取消了对产品规格进行分级的规定； 修改了水分、盐分指标； 删除了净含量允差的具体规定； 删除了砷、铅、汞以及沙门氏菌等指标的具体规定； 增加了净含量应符合JJF1070的规定； 一增加了污染物限量应符合GB2762的规定，兽药残留限量应符合农业部第235号公告的规定； 增加了资料性附录A脱水率换算系数”。 本标准由农业部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、石狮市华宝明祥食品有限公司、中国水产 舟山海洋渔业公司。 本标准主要起草人：王联珠、郭莹莹、朱文嘉、戎素红、宋春丽、刘鹏飞、顾晓慧、隋哲。 本标准的历次版本发布情况为： SC/T3203—1986、SC/T3203—2001。 行业标准信息服务平台 SC/T 3203—2015 调味生鱼干 1范围 本标准规定了调味生鱼干的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及贮存。 本标准适用于以鱼类为原料，经去头、去内脏、剖片（或不剖片）、漂洗、调味、烘干等工序制成的非即 食调味鱼干产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB317白砂糖 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精） GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18108 鲜海水鱼 GB/T 18109 冻鱼 GB/T 27304 食品安全管理体系水产品加工企业要求 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011水产品中盐分的测定 信息服务 SC/T3016—2004水产品抽样方法 3要求 3.1原辅材料 3.1.1原料鱼 品质应符合GB/T18108、GB/T18109的规定，污染物指标应符合GB2762的规定，兽药残留应 符合农业部公告第235号的规定。 3.1.2食用盐 符合GB5461的规定。 3.1.3白砂糖 符合GB317的规定。 3.1.4味精 1 SC/T 3203—2015 符合GB/T8967的规定。 3.1.5香辛料 符合GB/T15691的规定。 3.1.6生产用水 符合GB5749的规定。 3.1.7食品添加剂 加工中使用的添加剂品种及用量应符合GB2760的规定。 3.1.8其他辅料 应符合相应的标准及有关规定。 3.2加工要求 生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T27304的规定。 3.3感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 色泽 呈鱼体自然色泽，表面有光泽、半透明，局部可有轻微淡紫红色斑点 形态 片形基本完好、平整，拼接良好，无明显缝隙和破裂片 组织 组织紧密，软硬适度，肉厚部分无软湿感，无干耗片 气味 具有本产品特有的气味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 3.4理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 水分，% <26 盐分（以NaCI计），% 3.5安全指标 3.5.1污染物指标 按照原料鱼脱水率折算成鲜品后，污染物应符合GB2762的规定。 3.5.2兽药残留指标 以养殖鱼为原料的产品按照原料鱼脱水率折算成鲜品后，兽药残留应符合农业部公告第235号的 服务平台 规定。 3.6净含量 净含量应符合JJF1070的规定。 4试验方法 4.1感官 在光线充足、无异味的环境中，将试样平置于白色糖瓷盘或不锈钢工作台上，按3.3条的规定逐项 检验。 4.2水分 将样品剪切成细颗粒状，按照GB5009.3的规定执行。 2