ICS 67.060 x 01 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 31115—2014 豆制品生产HACCP应用规范 Application guidelines of HACCP system in bean products 2014-09-03发布 2015-02-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 31115—2014 目 次 前言 引言 范围 规范性引用文件 术语和定义 HACCP体系 良好操作规范 卫生标准操作程序 6 标准操作规程 HACCP体系的建立规程 8 宣传与培训 9 10其他 附录A（资料性附录） HACCP应用逻辑程序图 附录B（规范性附录） 良好操作规范 附录C（规范性附录） 卫生标准操作程序· 附录D（规范性附录) 豆制品生产标准操作规程 14 附录E(资料性附录) 判断树及CCP识别顺序图 附录F（资料性附录） 豆制品生产HACCP计划模式表（以北豆腐为例） 参考文献 25 GB/T 31115—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、中国食品工业协会豆制品专业委员会、中食恒信（北 京）质量认证中心有限公司、上海清美绿色食品有限公司、深圳福荫食品有限公司。 本标准主要起草人：徐敏、周敏云，吴月芳、孙鑫、于林鑫、石瑞芳、武改兰、张美玲、林榆生 SZIG GB/T 31115—2014 引言 本标准参考了国际食品法典委员会（CAC）发布的CAC/RCPI-1969，Rev.4（2003）的附件《HACCP 体系及其应用准则》[Hazards analysis and critical control point（HACCP）systems and guidelines for itsapplicationJ，《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》（GB/T19538—2004）和《食品 生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》（国家认证认可监督管理委员会 2002年第3号）的有关内容，并结合我国豆制品行业的现状制定。 IV GB/T31115—2014 豆制品生产HACCP应用规范 1范围 体系的建立规程等方面的要求 本标准适用于豆制品生产企业HACCP体系的建立、实施和评价。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T19000J 质量管理体系基础和术语 GB/T19080 食品与饮料行业GB/T19001—2000应用指南 GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP)体系及其应用指南 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号 食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令【2009第123号 3术语和定义 GB/T19000、GB/T19080和GB/T19538界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 卫生标准操作程序 sanitation standard operating procedure;SSOP 为保障产品卫生质量，企业在产品加工过程中应遵守的操作规范。包括以下范围：接触产品（包括 原料、半成品、成品）或与产品有接触的物品（包括水和冰）应符合安全、卫生要求，接触产品的器具和内 外包装材料等应清洁、卫生和安全：确保产品免受交叉污染；保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设 施的清洁；防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对产品造成安全 危害；正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；保证与产品有接触的员工的身体健康和卫生；预防和清 除鼠害、虫害。 3.2 标准操作规程standardoperatingprocedure；SOP 为保障产品质量，企业在产品加工过程中应遵守的设备及工艺操作规范 3.3 豆制品beanproducts 以大豆或其他杂豆为原料经加工制成的产品。 1