ICS 67.020 X 20 SC 中华人民共和国水产行业标准 SC/T 3051-2018 盐渍海蛰加工技术规程 Code of practice for salted jellyfish 行业标准信息服务平台 2019-06-01实施 2018-12-19发布 中华人民共和国农业农村部 发布 SC/T 3051—2018 前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由农业农村部渔业渔政管理局提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、中国水产科 学研究院黄海水产研究所。 本标准主要起草人：杨贤庆、黄卉、李来好、刘淇、 岑剑伟魏涯、主锦旭。 郝淑 B 服务平台 SC/T3051—2018 盐渍海蛰加工技术规程 1范围 本标准规定了二矾盐渍海蛰、三矾盐渍海蛰、快速盐渍海蛰三类产品的加工术语和定义、要求、加工 技术要点及生产记录。 本标准适用于可食用的海蛰和水母经预处理及盐矾加工得到非即食盐渍制品的生产过程。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1886.229食品安全国家标准食品添加剂 厂硫酸铝钟（文名钟明矾） GB 2721 食品安全国家标准食用盐 GB 2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 20941 食品安全国家标准水产制品生产卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3210 盐渍海盐皮和盐渍海头 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 业标准信息服务平台 海蛰皮jellyfish 经腌渍后的海蛰伞部。 3. 2 海头jellyfishhead 经腌渍后的海蛰口腕部。 3. 3 花jellyfishviscera 海蛰的消化系统和生殖系统等组织部位。 3. 4 卤水brine 含有明矾或明矾与食盐混合物的溶液。 4要求 4.1加工企业基本条件 应符合GB20941的规定。 4.2原辅料 1 SC/T 3051—2018 4.2.1海原料应新鲜、无污染，符合GB2733的规定。 4.2.2食用盐应符合GB2721的规定。 4.2.3硫酸铝钾（又名钾明矾)应符合GB1886.229的规定。 4.2.4加工用水应符合GB5749的规定。 5加工技术要点 5.1原料预处理 5.1.1新鲜海用刀沿伞体腹面将口腕部和伞部分开，摘除童体腔内的蛰花，将海蛰口腕部和伞部分 别加工。 5.1.3海蛰口腕部放 置至污 5.2二矾盐渍海盐的加 5.2.1头矾加工 5.2.1.1卤水 可加文 食 明矾 至100：8：0.4 之间。 S 5. 2. 1. 2 将海重放人腌活 容器中心 区 5. 2. 1.3 腌渍 期间宾利动 吉束后海超 新鲜海蟹的50%。 5.2.1.4腌渍完成后沥 即可。 2h，至岗水 水不 5.2.2二矾加工 5.2.2.1盐矾 配制总量为头矾加工沥 明矾在100 司， 13% 卤后海质 5.2.2.2在脆 容器中 撒大盐矾混合物 加 蛰撒一层盐矾 混合物，海蛰皮宜 3圆 圣海量卖宜约20cm 微成 顶，以不露海蟹 为准，加盖。 5.2.2.3腌渍时 东后海龙 间 5.2.2.4腌渍完 可减卤 期间宜 1次～2次。不需要 中储存 沥卤的产品可浸泡在 蓝渍海蟹 5.3三矾盐渍海蛰的加工工序 5.3.1盐矾混合物配制，配制比例为食盐明矾在 至100： 问，配制总量为二矾沥水后海 质量的14%~20%。 5.3.2在渍容器中撒人盐矾混合物，再放入海蓝皮或婚头 头：一层海蛰一层盐矾混合物，海蛰皮宜6 层～8层放成一叠，海蛰头宜约20cm放成一叠，放满后撒一层盐封顶，以不露海蛰为准，加盖。 5.3.3腌渍时间为6d~8d。三矾腌渍结束后，海质量约为二矾盐渍海蛰的40%~50% 5.3.4腌渍完成后可沥卤，沥卤5d～7d，至用手握有轻微滴状卤水为宜。期间宜每天翻动1次～2 次。不需要沥卤的产品可浸泡在卤水中储存。完成此步骤得到的产品即为三矾盐渍海。 5.4快速盐渍海蛰的加工工序 5.4.1切丝 将海伞部和口腕部分别放在切丝机上，切成粗丝。 5.4.2搅拌脱水 宜采用机械搅拌脱水，搅拌转速根据切丝的宽度确定，防止搅碎，搅拌时间宜为3h8h。 2 SC/T3051—2018 5.4.3盐矾加工 5.4.3.1盐矾混合物配制，配制比例食盐：明矾为100：0.5，配制总量为海质量的10%~12%；卤 水配制，配制比例水：食盐：明矾为100：20：0.5。 5.4.3.2将盐矾混合物均匀撒在海蛰上，腌渍1h～3h。注入卤水，以卤水完全浸没海为宜，腌渍 4 d~8d。 5.4.3.3腌渍完成后的海蛰不需要沥卤，浸泡在卤水中储存。完成此步骤得到的产品即为快速盐渍 海。 6称重、包装 6.1快速盐渍海应分别称量海蛰和卤水的质量后包装，卤水以浸没海蟹为宜。 6.2二矾盐渍海蛰和三矾盐渍海蟹在销售前称重、包装。 6.3预包装盐渍海产品的净含量应符合JF1070的规定。 6.4不同品种、部位的产品应分开包装。 6.5包装所用塑料袋、塑料盒、塑料箱（桶）、瓦楞纸箱等包装材料应洁净、无毒、无异味。储存中应防止 包装锈斑污染。 7标志、标签 7.1预包装产品的标签应符合GB7718的规定。 7.2储运图示标志应符合GB/T191的规定。 8储存 8.1不需要沥卤的产品可浸泡在卤水中储存。 8.2预包装产品宜在阴凉通风处储藏，不得与有毒、有害、有异味的物品混合存放。 8.3进出库搬运过程中，应注意小心轻放，不可碰坏包装箱，不同批次、品种的产品应分区存放，排列整 齐，各品种、批次应标识清楚。 8.4塑料箱（桶）不宜堆叠放置，纸箱堆叠时应置于垫架上，堆放高度以外包装箱受压不变形为宜。 8.5在进出货时，应做到先进先出。 9生产记录 9.1对每批进厂的原料应做好记录，内容应包括原料产地、品种、数量。 9.2生产记录内容应包括产品名称、原料产地、生产批号、生产日期和产品数量的信息；并对有关操作 与设备、生产过程的控制及特殊问题进行记录。 厂应有销售记录。 9.4应建立完整的质量管理档案，各种记录分类按月装订、归档，保留时间不得少于2年。 3051—2018 SC/T 行业标准信息 中华人民共和国 水产行业标准 盐渍海蟹加工技术规程 SC/T3051—2018 ** 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * 开本880mm×1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2019年4月第1版 2019年4月北京第1次印刷 书号：16109·4705 定价：12.00元 版权专有侵权必究 SC/T3051-2018 举报电话：（010）59194261 3051—2018 SC/T 行业标准信息 中华人民共和国 水产行业标准 盐渍海蟹加工技术规程 SC/T3051—2018 ** 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * 开本880mm×1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2019年4月第1版 2019年4月北京第1次印刷 书号：16109·4705 定价：12.00元 版权专有侵权必究 SC/T3051-2018 举报电话：（010）59194261